마랑고니 효과 Marangoni effect 표면장력 구배에 의해 두 유체의 계면을 따라 질량전달이 일어나는 것을 말한다. 번역 상 마란노니 효과라고 불리기도 한다. 1 와인의 눈물(tears) 와인을 스월링을 하다보면 와인이 글라스의 안쪽 표면에 묻어 점액처럼 서서히 맺히다 흘러내리는 현상을 볼 수 있다. 다른 말로는 와인의 다리(legs), 와인의 아치(arches)라고 불리기도 한다. 와인은 화학적으로 물과 알콜의 혼합물이다. 물과 알콜의 증발률과 표면장력이 다른데 이 차이 때문에 와인의 눈물이 생성되는 것이다. 스월링을 통해 와인글라스 표면에 와인 막은 매우 얇게 형성하게 되고, 얇은 막에서는 액체의 증발이 활발진다. 여기서 액체의 증발이 핵심이다. 와인 속의 알콜이 물보다 표면장력이 약하기 때문..
